RECETAS DE COCINA EN DOCUMENTO WORD

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RECETAS DE COCINA EN DOCUMENTO WORD

Notapor MartinGi » 29 Oct , 2006 17:57

Buscando en el baul de los recuerdos mi antiguo disco duro he encontrado todas esta recetas si os las quereís copiar adelante son bastanteshay 289 páginas con indice .-
ENTRANTES 14
TAPENADE 14
PATÉ DE BONITO Y ACEITUNAS 14
PATÉ DE ANCHOAS 14
PATÉ DE ANCHOAS (2) 14
PATÉ DE CANGREJO 15
PATÉ DE PIMIENTOS 15
PATE DE AGUACATE 15
PATE DE PATATA 15
PATE PARA TODOS 16
PATÉ DE GAMBAS 16
PATÉ DE SALMÓN 16
PATÉ DE ALMEJAS 17
PATÉ DE ***** 17
PATÉ 17
PATÉ CASERO 18
PATÉ DE HIGADITOS DE ***** 18
PATÉ DE ***** AL ORÉGANO 18
PATE DE BERENJENAS 19
PATÉ DE POBRE 19
PATÉ CON GARBANZOS 19
PATÉ DE TRUCHAS AHUMADOS CON TOSTAS FINAS 20
PATÉ DE CHAMPIÑON 20
DELICIAS DE CANGREJO 21
REDONDOS DE QUESO AL VERDE 21
MORCILLA DE ARROZ CON PIMIENTOS DE PIQUILLO 21
ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO 22
ENTRADA DE PIMIENTOS MORRONES 22
ESPUMA DE MERLUZA 22
BRANDADA DE BACALAO 23
BRANDADA DE BACALAO (2) 23
BRANDADA DE BACALAO (3) 23
BRANDADA DE CHICHARRO 24
"ESQUEIXADA" DE BACALAO 24
MOUSSE DE VENTRESCA 24
ROLLITOS DE HOJALDRE 24
CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO 25
MILHOJA DE PAPAS CON REVUELTO DE SETAS 25
PASTEL DE ATUN 26
PASTEL DE ATÚN 26
BRIE EN HOJALDRE 26
FONDUE DE QUESO 27
FONDUE DE CARNE 27
TOSTA DE ***** AL CURRY 27
BOCADITOS DE PIMIENTO Y ***** 28
PASTA DE ATÚN 28
CREPES DE CHAMPIÑÓN Y QUESO 29
MAGRAS CON TOMATE 29
CANAPÉS Y PINCHOS VARIADOS 30
TOSTA DE GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ 32
TEMPURA DE PISTACHOS 32
TARTA DE QUESO Y TOMATE 32
ROLLITOS DE NAVIDAD 34
PASTEL DE JAMÓN Y QUESO 34
PINTXOS VASCOS: 35
ENCURTIDOS 41

PRIMEROS 41
Ensaladas 41
ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS 41
ENSALADA DE PATATAS Y NARANJAS 41
ENSALADA TEMPLADA DE ANCHOAS 42
ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ Y PIÑA 42
ENSALADA TEMPLADA DE CALABACIN 42
ENSALADA CARAMONGUEY 43
ENSALADA DE EMBUTIDOS 43
ENSALADA DE ENDIVIAS CON NARANJAS Y DÁTILES 43
ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS 43
ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO: 44
ENSALADA DE VERANO CON AHUMADOS 44
ENSALADA FANTASÍA 44
ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS 45
ENSALADA DE PASTA: 45
ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS 45
ENSALADA DE PASTA (2) -------------------------------OTRA FORMA---------------- 46
ENSALADA DE PASTA CON PIMIENTOS 46
ENSALADA DE MACARRONES CON QUESO 47
ENSALADA DE PATATAS,ESCALIBADA Y BACALAO 47
AJILI-MOJILI 48
ENSALADILLA 48
CÓCTEL DE MARISCO 48
ENSALADA DE GARBANZOS Y ESPINACAS 49
ENSALADA MAR Y MONTAÑA 49
ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS 50
ENSALADA DE BACALAO SOBRE ESCAROLA CON ANCHOAS 50
ENSALADA DE SALMÓN 51
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON HIGADO DE PATO 51
ENSALADA DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS 51
ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO 52
ENSALADA MARINERA DE ARROZ 52
ENSALADA DE QUESO 53
ENSALADA DE TOMATES RELLENOS 53
ENSALADA DE LEGUMBRES MACERADAS 54
ENSALADA DE BONITO FRESCO CON PASTA 54
ENSALADA DE ENDIVIAS Y ***** 55
ENSALADA DE MORRONES 55
ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS 56
ENSALADA DE SARDINAS VIEJAS 57
VERDURAS 57
COCTEL DE MELÓN CON JAMÓN 57
ABAJAO 58
PASTELITOS DE VERDURA 58
MENESTRA DE VERDURAS 59
BOCADITOS DE CALABACÍN 59
PICÓN DE ***** 59
PASTEL DE VERDURAS 60
AGUACATES RELLENOS DE ATÚN 60
GRATINADO DE CHAMPIÑONES Y AGUACATE 60
BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE 61
BERENJENAS BUENAS 61
ESCALIBADA CON PASTEL 62
ESCALIBADA CON BACALAO ----OTRA FORMA------------ 62
ESTOFADO DE VERDURAS EN MICROONDAS 62
PUERROS AL GRATÉN CON SALMÓN AHUMADO A LA CREMA DE QUESO DE IDIAZÁBAL 63
CEBOLLAS RELLENAS CON SETAS 63
PATATAS RELLENAS CON SALMÓN 63
PATATAS CON JAMÓN AL HORNO 64
PATATAS AL HORNO 64
PATATAS AL HORNO CON BECHAMEL DE ESPINACAS 65
PASTEL DE PATATAS AL GRATEN 65
PASTEL DE PATATA Y ANCHOA 65
CREMA DE PATATA, COLIFLOR Y CHAMPIÑONES 66
BRAZO DE PATATA RELLENO 66
PATATAS ESCABECHADAS 67
PATATAS EN ADOBILLO 67
PATATAS HORNEADAS 67
PATATAS Y SETAS AL HORNO 68
PATATAS CON SALMÓN AHUMADO 68
MARMITAKO DE BONITO 68
CREMA DE MARMITAKO 69
PAPAS REBOZADAS CON SALSA VERDE 70
PATATAS A LA CAZUELA DE BARRO 70
PATATAS EN SALSA 70
PATATAS AL PIMENTON 71
PATATAS CON GUISANTES Y HABAS 71
TATÍN DE PATATAS 71
GUISO DE PATATAS 72
PATATAS PANADERA 72
LIBRILLOS DE PATATAS 73
LASAÑA DE PATATAS CON BOQUERONES Y PIMIENTO 73
PATATAS, BOQUERONES Y PIMIENTOS 73
CALDEIRADA 74
PASTEL DE ARROZ Y CALABACINES 74
MOUSSE DE ESPÁRRAGOS 75
FIAMBRE PRIMAVERA 75
HOJALDRE DE CEBOLLA Y QUESO 75
TOSTA DE SETAS 76
PIMIENTOS VERDES HOJALDRADOS 76
TOMATES RELLENOS AL HORNO 77
TUMBET (MALLORCA) 77
PIPIRRANA JAENERA 77
SETAS A LA RIOJANA 78
TORTAS DE SETAS 78
VERDURAS CON BACALAO 78
SETAS EN ACEITE 78
NIDOS DE JUDIAS VERDES 79
MENESTRA DE VERDURAS EN PAPILLOTE 79
GUISANTES CON ALMEJAS 80
PIMIENTOS DE PIQUILLO MARINEROS 80
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE 80
PIQUILLOS SORPRESA 81
PIMIENTOS CON SORPRESA 81
PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA 82
PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE SETAS Y BERENJENA 82
BUDÍN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA CON SALSA DE ANCHOAS AHUMADAS 83
HOJALDRE DE PUERROS CON JAMON 83
STRUDEL DE ESPINACAS Y BONITO 84
PUERROS EN HOJALDRE CON VAINAS 84
COCA DE VERDURAS 85
COCA DE PUERROS Y QUESO DE MAHON 85
ESPÁRRAGOS REBOZADOS CON JAMÓN 85
ESPÁRRAGOS REBOZADOS CON SALSA DE PIMIENTOS 86
ESPARRAGOS GRATINADOS CON SALSA HOLANDESA 86
PASTEL DE SETAS 87
CHAMPIÑONES CON HABAS 87
SOMBREROS DE CHAMPIÑON Y ARROZ 88
CARDO CON ALMEJAS 88
CARDO CON ALMEJAS -------------OTRA FORMA------------------ 89
CARDO REBOZADO CON MEJILLONES 89
CARDO CON LOMO DE BACALAO 90
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON MARISCO 90
ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES A LA PLANCHA 90
ESPÁRRAGOS CON GAMBAS 91
GRATINADO DE ESPÁRRAGOS CON ATÚN 91
PUERROS ENVUELTOS CON JAMÓN 92
TEMPURA DE VERDURAS 92
TORTA DE BERENJENA Y TOMATE 93
TARTALETAS DE VERDURA 93
GELATINA DE TOMATE Y PIMIENTO 94
NISCALOS CON PATATAS 94
CREMA DE CALABACÍN 94
PUERROS EN VINAGRETA 95
PUERROS CON HUEVOS 95
BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS 96
BERENJENAS RELLENAS DE ***** Y ACEITUNAS 96
BERENJENAS LIGHTS 97
BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS 97
PASTEL DE BERENJENA 98
PASTEL DE BERENJENAS (Moussaka) 98
HABAS CON PATATAS Y BUTIFARRA NEGRA 99
ESPINACAS CON GARBANZOS Y BACALAO 99
ESPINACAS A LA CATALANA 100
CALABACIONES RELLENOS AL AJOARRIERO 100
HABAS CON GAMBAS 100
HABAS CON ALMEJAS 101
TARTA DE CEBOLLA 101
ENVUELTOS DE COL CON CARNE DE CANGREJO 101
BRÉCOL CON JAMÓN 102
COLIFLOR AL AJOARRIERO 102
PASTEL DE COLIFLOR 103
ACELGAS A LA VASCA 103
REMOLACHA ALIÑADA 103
ESPINACAS FACILONAS 104
TOSTA DE PUERROS 104
VERDURAS CON BACALAO 104
ALCACHOFAS CON ALMEJAS 105
ALCACHOFAS CON CARDO Y ALMEJAS 105
ZANAHORIAS CON QUESO AL HORNO 105
CARPACCIO VEGETAL 106
ESPINACAS CON GUISANTES 106
ACELGAS CON ANCHOAS 107
ARROZ 107
ARROZ CON CHAMPIÑONES 107
ARROZ AL CURRY 108
ARROZ CON CEBOLLA 108
ARROZ MILANESA 108
ARROZ COLORÍN 108
ARROZ A LA CAMPESINA 109
ANILLO DE ARROZ AL PEREJIL 109
ARROZ FRÍO CON ***** 109
ARROZ EN SALSA VERDE 109
RISOTTO CON SETAS 110
ARROZ CON BROCHETAS DE ***** Y LOMO 110
PASTEL DE ARROZ CON VERDURAS 111
PASTEL DE ARROZ 111
ARROZ CON MEJILLONES 112
ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS 112
ARROZ ABANDA 113
ARROZ CON CONEJO 113
RISOTTO VERDE 114
ARROZ CON ATÚN AL HORNO 114
ARROZ CON BOQUERONES 114
ARROZ AL CALDERO DE MURCIA 115
ARROZ CON BOGAVANTE 115
CROQUETAS DE ARROZ 115
CORONA DE ARROZ CON VERDURAS 116
LEGUMBRES 116
GARBANZOS FRITOS CON PATATAS Y HUEVOS 116
GARBANZOS AL AZAFRÁN 117
PUCHERO MONTAÑÉS 117
GARBANZOS CON TOMATE 118
LENTEJAS CASI AL HORNO 118
POCHAS CON ALMEJAS 119
FABES CON ALMEJAS 119
ALUBIAS CON PIERNA DE CORDERO 119
GUISO DE VERDURAS Y GARBANZOS 120
POTE GALLEGO (1) 121
POTE GALLEGO (2) 121
CÓCTEL DE LEGUMBRES CON ***** 121
SOPAS Y CALDOS 122
SOPA DE PESCADO 122
SOPA DE MARISCO 122
SOPA BULLAVESA 122
SOPA DE CANGREJOS 123
CREMA DE MARISCO 124
SOPA DE ARROZ CON MARISCO 124
SOPA DE CEBOLLA CON ALMEJAS 124
SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS 125
SOPA DE MEJILLONES Y CALABACÍN 125
AJOBLANCO 126
SOPA DE AJO 126
SOPA DE ARROZ 127
SOPA DE VERDURAS CON ***** 127
SOPA DE AVE 128
FUMET DE PESCADO 128
CREMA DE CALABACÍN 129
CREMA DE CALABACÍN Y PUERROS 129
CREMA DE PUERROS 129
SOPA DE ZANAHORIAS 129
SOPA DE ESPARRAGOS CON GAMBAS 130
CONSOMÉ DE TOMATE 130
SOPA DE VERDURAS CON PESTO 131
CREMA FRESCA DE TOMATE 131
SOPA FRÍA DE ESPINACAS 131

PASTA 132
CAZUELA DE ANCHOAS Y FIDEOS 132
FIDEUA MARINERA 132
FIDEOS CON CIGALAS 133
FIDEOS A LA MARINERA 133
PASTA EN CAZUELA DE BARRO A LA MARINERA 134
PASTA CON BACALAO 134
PASTA CON CIRUELAS PASAS 134
CAZUELA DE PASTA, ESPINACA Y ALCACHOFAS 135
LASAÑA CON PUERROS Y LENTEJAS 136
LASAÑA DE PATATAS Y HONGOS 136
ESPAGUETIS CON PATÉ DE ACEITUNAS Y ALMEJAS 137
ESPAGUETIS AL QUESO 137
LASAÑA DE CALABACÍN CON HORTALIZAS 137
LASAÑA DE BOQUERONES 138
ESPAGUETIS CON SEPIA 139
ESPAGUETIS CON ANCHOAS 139
ESPIRALES CON SETAS 140
CANELONES RELLENOS DE VERDURA 140
CANELONES DE MARISCO AL PIMENTÓN 141
COLCHÓN DE TOMATE CON PASTA 142
HUEVOS 142
ROLLITO DE TORTILLA CON ATÚN 142
ROLLITO DE TORTILLA 143
HUEVOS CON SALSA BRETONA 143
HUEVOS A LA FLAMENCA AL MICROONDAS 143
HUEVOS EN CAZUELITAS CON JAMON, CREMA Y JAMON 144
TORTILLA MURCIANA 144
TORTILLA DE VERDURAS Y ANCHOAS 144
TORRE DE TORTILLAS 145
TORTILLA DE BACALAO 145
REVUELTO DE CALABACINES 146
HUEVOS A LA REINA 146
HUEVOS AL CURRY 146
TOSTA DE SALMÓN 147
TORTILLA DE PATATAS Y CHAMPIÑONES 148
REVUELTO MANCHEGO 148
EMPANADAS Y PIZZAS 149
EMPANADA 149
MASA DE EMPANADILLAS Y EMPANADAS 149
EMPANADILLAS DE ACELGA Y JAMÓN SERRANO 149
EMPANADA DE BACALAO 150
RECETA BASE DE PIZZA 151
PIZZA DE PAN DE MOLDE 151
PIZZA DE HOJALDRE 151
PIZZA DE ANCHOAS 152
QUICHÉ CON SALMÓN Y QUESO 152
PESCADOS 152
ALMEJAS CON ALCACHOFAS AL VINO DE MONTILLA 153
ALMEJAS A LA MARINERA 153
ESPUMA DE LANGOSTINOS 153
LANGOSTINOS GRATINADOS 154
CÓCTEL DE MARISCO 154
ATÚN CON TOMATE 154
ATÚN AROMÁTICO 155
ATUN ASADO 155
ATÚN ENCEBOLLADO 156
TARTALETAS DE ATÚN 156
BACALAO CON BERENJENAS Y CALABACÍN 157
HAMBURGUESAS DE BACALAO 157
BACALAO FRESCO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES 157
BACALAO FRESCO CON CHAMPIÑONES 158
BACALAO CON ACEITUNAS 158
BACALAO A MI GUSTO 159
BACALAO AL PIL-PIL 159
BACALAO AL HORNO 159
BUÑUELOS DE BACALAO 160
CARPACCIO DE BACALAO O MARINADO 160
BACALAO DORADO 160
BACALAO FRESCO CON CHAMPIÑONES 160
PATATAS CON BACALAO A LA GALLEGA 161
BACALAO AJOARRIERO 161
BACALAO CÁNTABRO 161
LOMOS DE BACALAO CON TOMATE FRESCO Y ESCALIBADA 162
BACALAO CON CIRUELAS PASAS 162
BACALAO REBOZADO EN FRITADA 163
KOKOTXAS DE BACALAO A LA ALBAHACA 163
KOKOTXAS DE BACALAO CON LANGOSTINOS 163
BESUGO A LA DONOSTIARRA 164
BESUGO AL HORNO (1) 164
BESUGO AL HORNO (2) 164
BONITO CON PIMIENTO VERDE 165
BONITO CON CEBOLLA 165
BONITO CON ARROZ 165
BONITO CON PIMIENTOS MORRONES 166
BONITO CON SALSA DE CEBOLLA Y MOSTAZA 166
BONITO A LOS PUERROS (EN PAPILLOTE) 166
BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN 166
BONITO A LA VINAGRETA 167
BONITO EN ACEITE 168
BOQUERONES EN VINAGRETA 168
HOJALDRE CON REVUELTO DE ANCHOAS (BOQUERONES) 168
BOQUERONES RELLENOS 169
BOQUERONES CON CEBOLLA 169
BOQUERONES CON SALMON AHUMADO 169
BOQUERONES EN ESCABECHE 170
BOQUERONES SORPRESA 170
CABALLAS CON FIDEOS DE ANDALUCÍA 171
CABALLAS SABROSAS 171
CAZÓN EN ADOBO 172
CONGRIO CON GUISANTES 172
CONGRIO A LA CERVEZA 172
CONGRIO A LA CAZUELA DE CANTABRIA 173
DORADA EN SARTÉN 173
DORADA EN FILETE CONFITADOS 174
KOKOTXAS SALTEADAS 174
MELVA EN CONSERVA 174
MERLUZA HORNO 175
MERLUZA A LA BILBAÍNA CON PIMIENTOS ROJOS 175
MERLUZA RELLENA 176
MERLUZA RELLENA (2) -----OTRA FORMA------------ PESCADILLA 176
MERLUZA CON GAMBAS 177
MERLUZA EN RODAJAS CON COLES DE BRUSELAS 177
ROLLITOS DE MERLUZA 177
RODABALLO HORNO 178
RODABALLO RELLENO DE CHANGURRO 178
PESCADO FACIL Y DIVERTIDO 179
RAGOUT DE PESCADO 179
SALMÓN CON CREMA DE QUESO 179
SALMÓN CON MANZANAS REINETA 179
SALMÓN MARINADO 180
SALMÓN AL VINAGRE DE MÓDENA 180
PASTEL DE SALMÓN 181
PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES 181
ZARZUELA DE PESCADO 181
CAZUELA DE PESCADO 182
CAZUELA DEL PESCADOR 182
MEJILLONES AL JEREZ 183
MEJILLONES A LA PLANCHA 183
MOLUSCOS AL AZAFRÁN 183
LENGUADO SAINT GERMAIN 184
RAPE AL HORNO 185
RAPE ALANGOSTADO 185
RAPE CON PUERROS AL VAPOR 186
RAPE CON VERDURAS Y PIMIENTOS DE PIQUILLO 186
RAPE CON CEBOLLA 186
RAPE LAS TINAJAS 186
VIEIRAS GRATINADAS CON PROVENZAL 187
LUBINA AL HORNO 187
LUBINA EN HOJALDRE 188
LENGUADO CON SALSA DE MEJILLONES 188
RAPE EN GABARDINA CON SALSA DE AJOS Y UVAS 189
PESCADO GUISADO CON HABAS 190
SARDINAS AL VINO 190
SARDINAS A LA VENECIANA 190
SARDINAS EN PEPITORIA 191
MERO AL HORNO CON PISTO Y ALMEJAS 191
CALAMARES RELLENOS 192
CHICHARRO ASADO CON PATATAS PANADERAS 192
GAMBAS CON GABARDINA 192
GAMBAS AL CURRY 192
BESUGO A LA SAL (u otro pescado) 193
CALAMARETES GUISADOS CON MEJILLONES 193
BOQUERONES MALAGUEÑOS 194
ESPUMA DE LANGOSTINOS 194
CENTOLLO AL HORNO 194
LANGOSTINOS GRATINADOS 195
SALMONETES AL HORNO 196
SALMONETES ENCEBOLLADOS CON TOMATE 196
SALMONETES CON TOMATE 197
SALMONETES A LA MENTA 197
SALMONETES EN PAPILLOTE 197
TRUCHA CON SAL GORDA Y TOMILLO 198
TRUCHA ASALMONADA AL HORNO 198
TRUCHAS A LA MARINERA 198
TRUCHAS AL GRATÉN 199
TRUCHAS A LA MOSTAZA (MICROONDAS) 199
TRUCHA RELLENA AL HORNO 199
TRUCHAS A LA NARANJA 200
SEPIA CON ANCHOAS 200
RAYA A LA MANTEQUILLA NEGRA 200
LENGUADO MEUNIER 201
GALLO A LA FLORENTINA 201
PASTEL DE MEJILLONES 201
MEJILLONES ESPECIALES 202
PEZ ESPADA AL HORNO CON PATATAS 202
SEPIA CON PATATAS A LO POBRE 203
SEPIA CON PATATAS Y GARBANZOS 203
FRITO DE MARISCO 204
CHICHARRO A LA PARRILLA 204
VERDEL CON ARROZ NEGRO 204
PALOMETA AL HORNO 205
PULPO A LA GALLEGA 205
SURTIDO DE BOQUERONES CON SALSA CHIMICHURRI 206
CARNES 207
CERDO 207
LOMO AL HORNO 207
LOMO AL HORNO CON VERDURAS 207
LOMO DE CERDO DULZÓN 207
LOMO DE CERDO CON SALSA ESPAÑOLA 208
LOMO CON SALSA 208
LOMO DE CERDO A LA LECHE 209
LOMO A LA NORMANDA 209
LOMOS 210
GUISO DE MAGRO CON PATATAS 210
SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS 211
SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ 211
SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES 211
SOLOMILLO A LA PIMIENTA 212
SOLOMILLO A LA MOSTAZA 212
TRENZA DE SOLOMILLO 212
CODILLO 213
LACÓN CON GRELOS 213
FILETES DE CERDO RELLENOS 214
COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS 214
CHULETAS RELLENAS CON SALSA DE PATE 214
MILANESAS RELLENAS 215
CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE SIDRA 216
CORDERO 216
CORDERO RELLENO AL HORNO 216
PALETILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL 217
CORDERO ASADO 217
CORDERO LECHAL AL HORNO -------------OTRA FORMA------------------- 218
CORDERO ASADO A LA MENTA 218
CAZUELA DE CORDERO CON SETAS 219
GUISO DE CORDERO AL PIMENTÓN 219
TERNERA 219
TERNERA CON ACEITUNAS 220
TERNERA A LA CERVEZA 220
TERNERA A LA LECHE 220
REDONDO CON PURÉ DE PATATA 221
FILETES RELLENOS DE PIMIENTOS 221
FRICANDO DE TERNERA 222
COSTILLA DE TERNERA ASADA 222
SAN JACOBOS DE PIQUILLOS Y JAMÓN 223
RABO GUISADO 223
MEDALLONES CON SALSA DE CABRALES 224
TERNERA AL HORNO 224
OSSOBUCO ESTOFADO 225
ROLLITOS DE CARNE A LA PIMIENTA 225
SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE 226
BUEY AL STROGONOFF 226
TERNERA AL STROGONOFF (2) 226

AVES Y CAZA 227
PAVO CON SETAS 227
PAVO ASADO CON GUARNICIÓN 227
PECHUGA DE PAVO AL HORNO 228
PAVO CON CALABACÍN 228
ROLLITOS DE PAVO CON ESPINACAS 229
PASTELITOS DE ***** 229
ROLLITOS DE ***** RELLENOS 230
PECHUGA AL HORNO 230
PECHUGAS DE ***** A LA CERVEZA 230
PECHUGAS DE ***** AL CURRY CON ESPINACAS 231
PECHUGAS DE ***** GRATINADAS 231
PECHUGAS ADOBADAS 231
***** GRATINADO 232
PERNIL DE ARAGÓN 232
MUSLOS DE ***** RELLENOS 232
***** GUISADO CON PIMIENTOS 233
***** 233
***** ASADO 233
***** ASADO CON FRUTAS 234
***** A LA COCACOLA 234
***** AL CURRY 235
***** A LA MOSTAZA 235
***** AL VINAGRE 235
DELICIAS 236
DELICIAS DE ***** AL AJILLO 236
CRUJIENTES DE ***** Y ALMENDRAS 236
PIMIENTOS RELLENOS DE CODORNIZ O PECHUGA DE ***** 237
MUSLOS DE ***** EN ESCABECHE 237
PATO CON CIRUELAS 238
PATO CANARIO 238
PATO CONFITADO 239
PECHUGAS DE PATO LACADO 239
MAGRET DE PATO CON MANZANAS Y FOIE 239
CONEJO A LA PIMIENTA 240
GUISO DE CONEJO CON UVAS 240
CONEJO EN ESCABECHE 241
CONEJO CON PIMENTÓN 241
CONEJO AL HORNO 242
PICANTONES AL HORNO CON PATATAS 242
CIERVO ASADO CON CIRUELAS 242
CODORNICES GUISADAS CON HABAS 242
PERDICES RELLENAS ESTOFADAS 243
PERDICES CON CHOCOLATE 243
PASTELES DE CARNE Y OTRAS 244
PASTEL DE CARNE CON BERENJENAS 244
TIMBAL DE CARNE 245
PASTEL DE CARNE CON FOIE.GRAS 245
PASTEL DE CARNE 245
BRAZO TOLEDANO 246
CARNE CON PIMIENTOS Y PURE DE PATATA GRATINADO 246
PATATAS DE MI PUEBLO 246
SALCHICHAS CON PURÉ CASERO 247
HAMBURGUESAS CON QUESO AL HORNO 247

POSTRES 248
HELADOS Y GRANIZADOS 248
GRANIZADO DE LIMÓN: 248
HELADO DE FRESA: 248
HELADO DE VAINILLA: 249
HELADO DE NARANJA: 249
HELADO DE BIZCOCHO Y AVELLANAS 249
HELADO DE MIEL 250
ARROCES Y LECHES 250
LECHE ASADA 250
LECHE ASADA (2) --------------OTRA FORMA--------------------------- 251
ARROZ CON LECHE 251
HORCHATA: 251
PUDING 251
PUDING DE PATATA 252
PUDING DE ARROZ CON CREMA 252
NATILLAS 253
LECHE MERENGADA 253
INTXAURSALSA 253
FLAN DE PIÑA 254
LECHE DULCE CON RON 254
FLAN DE LECHE CONDENSADA 254
CREMA CATALANA 255
FRUTAS 255
PIÑA RELLENA 255
PIÑA GRATINADA 255
PERAS AL VINO TINTO 256
MANDARINAS CON YOGUR 256
PERAS PATAGONIA 256
POSTRE DE PIÑA Y LIMON 257
BISCUIT DE HIGOS CON SALSA DE NUECES 257
SORBETE DE CHIRIMOYA 257
NARANJAS CON ACEITE DE OLIVA 258
BATIDO DE MACEDONIA 258
MACEDONIA DE FRUTAS CON CHOCOLATE 258
KIWIS GRATINADOS 258
CITRICOS A LA MENTA 259
SOUFLÉ DE MANDARINAS O NARANJAS 259
COPAS DE GALLETA Y MELOCOTON 260
CREMA DE LIMÓN 260
ESPUMA DE LIMÓN CON AROMA DE CAFÉ 260
PLATANOS CON NARANJA AL HORNO 261
SOUFFLE DE MELÓN 261
MERMELADA DE FRUTAS 261
COULÍS DE FRAMBUESA 261
TARTAS Y PASTELES 262
MASA PARA CANUTILLOS 262
MASA PARA TARTAS 262
PIONONO 262
QUESADA SERRANA 262
QUESADA PASIEGA 263
QUESADA DE ARAGÓN CON MIEL Y PIÑONES 263
HOJALDRE DE FRUTAS 263
PASTEL DE QUESO 264
PASTEL DE QUESO (2) ---------------------OTRA FORMA---------------------------- 264
TARTA DE QUESO (1) ------------------------OTRA FORMA---------------------------------------- 265
TARTA DE QUESO (2) ------------------OTRA FORMA---------------------------- 265
TARTA DE QUESO (3) --------OTRA FORMA----------------------------- 265
TARTA DE CHOCOLATE 266
TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS Y MANTEQUILLA 266
TARTA DE LIMÓN 266
TARTA DE PERA 266
TARTA DE PIÑA 267
TARTA DE MANZANA 267
TARTA DE MANZANA (2) ----más sencilla----------------- 267
TARTA DE LA ABUELA (MANZANA)(3) 268
TARTA TATIN 268
TARTA DE FRUTAS AL MICROONDAS 268
TARTA DE CAFÉ Y CHOCOLATE 269
TARTA DE PIÑA CON YOGUR DE FRESA 269
TARTA DE UVAS 269
TARTA DE NATA PORTUGUESA 270
TARTA DE QUESITOS 270
TIRAMISÚ 271
TIRAMISÚ (2) 271
TARTA DE TURRÓN 271
TARTA DE SANTIAGO 272
OTROS POSTRES 272
COPA DE ESPUMA CON REQUESON 272
BISCUIT DE CAFÉ CON SALSA DE CHOCOLATE 273
PUDIN DE GALLETAS 273
FILLOAS 273
PROFITEROLES CON CARAMELO Y CHOCOLATE 274
BUÑUELOS DE MANZANA 274
CUAJADO DE NUEZ 275
TORRIJAS 275
TORTA DE ACEITE DE OLIVA 275
TORTITAS CON NATA 276
PALMERAS 276
ROSQUILLAS DE ANÍS 277
ROSQUILLAS FRITAS 277
ROSQUILLAS DE LECHE 277
FONDUE DE CHOCOLATE CON FRUTAS 278
MANTECADAS 278
PASTAS DE TÉ 279
MADALENAS EN ACEITE DE OLIVA 279
TRUFAS DE CHOCOLATE 279
GALLETAS SURTIDAS 280
BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE 280
EMPANADILLAS DE HOJALDRE 281
CREMA PASTELERA 281
BIZCOCHO DE NATA 281
TURRÓN CASERO 282
POLVORONES 282
CHURROS (1) 282
CHURROS (2) 283
CANUTILLOS DE CREMA 283
CAÑAS DE CREMA 283
DELICIAS DE CAFÉ CON HELADO DE PLÁTANO 284

SALSAS 284
SALSA BLANCA PARA PESCADO 285
SALSA HOLANDESA 285
SALSA ROSA 285
SALSA TARTARA 285
SALSA BEARNESA 285
SALSA ANDALUZA 285
SALSA AL ENELDO 285
FALSO ALIOLI 286
SALSA CHANTILLY 286
VINAGRETAS: 286
1. CLÁSICA 286
2. DE AJO 286
3. DE MOSTAZA 286
4. FRANCESA 286
5. CEBOLLINO 286
6. SALPICON 286
7. PASAS Y PIÑONES 287
8. ALCAPARRAS Y PEPINILLOS 287
SALSA AL PESTO 287
SALSA ESPAÑOLA 287
SALSA A LA PIMIENTA 287
SALSA PARA CARNES 288
SALSA PARA CORDERO ASADO 288
SALSA VELOUTÉ 288
SALSA VERDE 289
MOJO PICÓN 289
MOJO VERDE 289
SALSA ROQUEFORT 289
SALSA BRAVA 289
SALSA BRAVA (2) 290
SALSA DE YOGURT 290
SALSA DE CHAMPIÑONES 290
SALSA DE HONGOS 290

ENTRANTES

TAPENADE

250 gr de aceitunas negras sin hueso
100 gr de alcaparras
1 lata pequeña de anchoas
1 diente de ajo pelado
5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Machacar en un mortero las aceitunas, las alcaparras, las anchoas escurridas del aceite y el ajo hasta obtener una pasta. Incorporar poco a poco el aceite y mezclar bien.
Servir en un cuenco acompañado de rebanadas de pan ligeramente tostado, en las que se irá untando la pasta de aceitunas.


PATÉ DE BONITO Y ACEITUNAS

350 gr de bonito, 50 gr de aceitunas negras sin hueso, 1 diente de ajo, 1 huevo, ¼ taza de aceite de oliva, 8 rebanadas de pan, sal, pimienta.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos el bonito durante un minuto. Retiramos del fuego y eliminamos la piel y espinas. Echamos las aceitunas a la batidora junto con el ajo, el huevo, el bonito y el resto del aceite.
Salpimentamos según gustos y batimos hasta conseguir una crema homogénea. Introducimos la mezcla en el frigorífico durante 1 día. Servimos acompañado de rebanadas de pan para untar.


PATÉ DE ANCHOAS

1 lata atún pequeño
2 anchoas
1 tarrina de queso philadelphia
1 huevo cocido

Mezclar todos los ingredientes con una batidora o pasapurés. Servir frío con pan tostado.


PATÉ DE ANCHOAS (2)

1 lata de anchoas, 100 gr de mantequilla, 1 vaso de leche, pimienta negra molida, rebanadas de pan.

Escurrimos las anchoas y las ponemos en un plato con la leche durante media hora. Volvemos a escurrir las anchoas y las machacamos en un mortero hasta obtener una crema uniforme. Añadimos la mantequilla y sazonamos con la pimienta. Batimos la mezcla y metemos el resultado en el frigorífico. Cortamos los bordes de las rebanadas de pan y preparamos tantas como nos dé para untar la crema de anchoas.


PATÉ DE CANGREJO

- 8 Palitos de cangrejo (delicias de mar)
- 1 Huevo duro.
- Una lata de atún.
2 ó 3 Cucharadas de mayonesa.

En el vaso de la batidora se pican los palitos, el huevo y el atún. Se añade la mayonesa y se queda demasiado compacta se suaviza con leche hasta que quede una crema para untar. ¡Éxito asegurado! se puede untar en pan o en cualquier clase de aperitivo, incluso hay quien la come sola


PATÉ DE PIMIENTOS

- Una tarrina de queso de untar.
- Una lata de pimientos.
- Un paquete de galletitas saladas.

En un bol echar el queso y los pimientos, batirlo con la batidora hasta que se haga pasta, meter en la nevera durante dos horas y untar con las galletitas saladas.


PATE DE AGUACATE

2 aguacates
Queso Philadelphia
1 Lata de anchoas
1/2 limón

Pela los aguacates, retira el hueso, trocéalos e insértalos en un bol.

Después abrimos una caja de queso Philadelphia, y lo echamos también en el bol.

Finalmente abrimos una lata de anchoas, las cortamos en trozos pequeños, para finalmente echarlos en el bol.

Cogemos la batidora y lo batimos bien a la vez que vamos añadiendo un poco de zumo de limón, en cantidades muy pequeñas.

Una vez listo todo, lo metemos en la nevera para que se espese.

En 2-3 horas estará listo para comer.


PATE DE PATATA

Cuatro patatas cocidas
Una tarrina de queso de untar
Una cucharada grande de mayonesa
Un paquete de galletitas saladas

Batir todos los ingredientes con la batidora hasta que se haga crema, meter en la nevera 12 horas, luego untar con las galletitas.

PATE PARA TODOS

queso en lonchas, 16
jamón York 200 gms
una latita de anchoas, o jamón serrano, o salmón ahumado (una loncha), o sobrasada 50mgs

Triturar el jamón de York y el queso hasta que quede una crema, añadir las anchoas, o el salmón o el jamón..... dependiendo del gusto que se quiera dar al paté.


PATÉ DE GAMBAS

1/2 Kg de gambas cocidas
1 lata de atún escurrida
5 cucharadas de mahonesa
2 porciones de queso
4 palitos de cangrejo
1 cucharadita de sal

Se baten bien todos los ingredientes con la batidora o una trituradora.

Se pone el paté en un bol y se deja enfriar en el frigorífico.

Servir una vez frío sobre tostadas o al gusto.


PATÉ DE SALMÓN

300 g de salmón ahumado
100 g de mantequilla o margarina
Zumo de limón
Nata líquida
1 cebollino

Batir la mantequilla con la batidora, junto con el salmón cortado en tiras hasta obtener una pasta suave. Reservar.

Picar el cebollino muy fino, añadir el zumo de limón y seguir batiendo más.

Incorporar un chorro de nata líquida, mezclar bien con una cuchara de madera.

Ponerlo en un recipiente y dejarlo toda la noche en la nevera.


PATÉ DE ALMEJAS

dos latas de almejas, 6quesitos
tres cucharadas de mayonesa

En un bol echar las almejas sin el caldo, los quesitos y la mayonesa batir con la batidora hasta que se haga una pasta homogenea, meter en la nevera tres horas


PATÉ DE *****

Un ***** pequeño, 2 vasos de vino blanco o tinto -si es tinto dará un poco más de sabor-, 2 pastillas de caldo de *****.
(No añadir sal).

En la olla rápida se introduce el ***** entero y con la piel; el vino y las pastillas de caldo de *****. No poner sal.
Dejar que pite la olla durante 20 minutos.
Sacar el *****, desmenuzarlo -incluyendo el hígado- y añadir al caldo.
La piel es lo que hace que cuaje el paté, así que a más piel, más sólido -aunque se recomienda poca-.
Batir todo en el robot y echar en un molde.
Dejar que se enfríe y servir.

Como aperitivo
Sobre unas tostadas de pan, un poco de mayonesa y tiras de lechuga picada muy fina por encima.
En hojas de lechuga sin partir, se unta el paté con un poco de mayonesa.
Como entrante (debe de estar más sólido): en un molde bonito, se sirve decorado con lechuga picada fina y se puede añadir mayonesa.


PATÉ

250g Higadillos, o bien hígado de cerdo o de pato (Foie no) 250g cebolla en limpio picada 125g.Mantequilla 125g.tocino blanco, sin corteza cortado a dados. 1copichuela de brandy 1 copichuela de Jerez 1 hoja de laurel sal, pimienta y tomillo

En una sartén honda fundimos un poco el tocino, añadimos la mantequilla y en cuanto esté fundida ponemos a pochar la cebolla en esta grasa a fuego muy suave durante 15 min. aprox, pasado este tiempo comprobamos que esté bien tierna y no la hayáis quemado.
Echamos los higadillos junto a la cebolla y dejamos que se rehogue el conjunto uno o 2 min. tiempo que aprovechamos para destapar la botella de brandy, servirnos una copichuela y servirle otra al guiso, y procurando apartarnos procederemos a flambear el conjunto, en cuanto se apaguen las llamas regar con la otra copa de Jerez esta vez (Si os apetece, podéis serviros otra a mi salud) ponéis también la hoja de laurel la sal (Poca cantidad si habéis usado tocino salado) la pimienta y el tomillo(cuidado también con el tomillo, si os pasáis se come todos los aromas) y segur rehogando el conjunto 2 o 3 min. más. Apartar del fuego y dejar enfriar 30 o 40 min. , retirar la hoja del laurel y pasar todo el conjunto por la túrmix un buen rato, procurando que no queden trocitos enteros. Para mayor seguridad podéis pasar todo el puré por un chino o mejor por un tamiz de rejilla metálica. Corregir de sal, poner en terrina y dejar enfriar, consumir al cabo de 2 o 3 días.
Sugerencia: podéis forrar la terrina con unas finas lonchas de tocino, y luego rellenar con el paté tapando con más lonchas. En este caso convendría que lo cocierais de nuevo al baño María durante 15-20 min. , mas tapando la terrina con una hoja de papel de aluminio.
Otra sugerencia. Si lo hacéis con hígado de pato normal(Foie no) podéis sustituir el tocino blanco por grasa de pato, la que retiráis de los magrets por ej. y ponerlo en flaneras individuales forradas de finas lonchas de jamón de pato. (Queda con una muy hermosa presentación al desmoldar)


PATÉ CASERO

1 Kg de hígado de vaca
2 dientes de ajo
3 cebollas de verdeo
1 taza de caldo de verdura
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

1 Se hierve el hígado hasta que este bien cocido.

2 Se quita la tela que lo recubre.

3 Se lo corta en daditos pequeños

4 Se pica el ajo, la cebolla de verdeo

5 se coloca el hígado el ajo y la cebolla en la procesadora.

Se añade la cucharada de aceite y parta del caldo y se tritura todo a punto crema.
Para hacerlo mas untable agregar caldo.
Se lo deja reposar y enfriar.
Puede usarse para sándwich para untar, hacer canapés, etc.


PATÉ DE HIGADITOS DE *****

250 gr. higadillos de *****. 1 Cebolla mediana/pequeña. 2 Dientes de ajo. 50 gr. Mantequilla 1 Cuchara. Coñac 1 Cuchara. Jerez oloroso 1 Cuchara. Mostaza de Dijon Al gusto Sal, pimienta y nuez moscada Gelatina de carne.

Picar finamente la cebolla y los ajos, con la mantequilla en una sartén la pondremos a calentar suavemente para que no se queme y una vez caliente freiremos la cebolla y los ajos hasta que estén bien hechos, se tiene que quedar de un color rubio claro. Durante el proceso de freír la cebolla/ajos, limpiaremos bien los higadillos, quitándoles todas las partes blancas y los trocearemos, cuando la cebolla/ajos están en su punto añadiremos los hígados troceados y los freiremos lentamente dándoles vuelta para que no se quemen, los higadillos deben dorarse, pero nunca quemarse. Sacaremos todo el conjunto a un cuenco y rebañaremos bien la sartén y glasearemos utilizando los licores. Sazonaremos con la sal, pimienta y nuez moscada hasta dejarla al gusto. Machacar bien todo el conjunto, usando batidora, picadora o manualmente hasta formar una pasta fina. Rellenar moldes individuales o uno mayor con la mezcla, sin llenarlos hasta el borde los cuales los rellenaremos con la gelatina y los pondremos a enfriar hasta que le gelatina tome cuerpo.
Se puede consumir pasadas 24 horas.



PATÉ DE ***** AL ORÉGANO

10 higaditos de *****
1/2 cebolla grandecita
1 vasito de vino blanco o cava seco, no del todo lleno
1 cucharada de orégano
1 hoja de laurel
Aceite, sal y pimienta

Limpiar bien los higaditos y quitarles los nervios y las pieles, salpimentar bien y dejar reposar unos minutos. En una sartén con aceite, dorar la cebolla picada menuda (que también hay que salpimentar) hasta que empiece a ablandarse. Añadir los higaditos y dejar hacer a fuego lento diez minutillos, removiendo de vez en cuando. Luego agregar el cava o el vino junto con el laurel, y dejar hacer muy despacio quince minutos más, con la sartén tapada, dando vueltas de vez en cuando.
Casi en el último momento se agrega el orégano, se deja hacer un par de minutos más, y luego que repose con la sartén todavía tapada y el fuego apagado. Mientras, para no aburrirnos, habremos engrasado un molde o moldes pequeños con mantequilla o grasa de cerdo (a mí me gusta más con grasa de cerdo: derrito un poco en el microondas en los mismos recipientes, la esparzo bien por todo el molde y dejo que se solidifique en la nevera media horita, o en el congelador cinco minutillos).
Cuando los higaditos ya no quemen, batirlos bien con la batidora, junto con el resto de lo que había en la sartén menos la hoja de laurel. Si se quiere (lo recomiendo), pasar por el chino para que quede una pasta bien fina. Volcar en los moldes previamente engrasados y dejar reposar en el frigorífico unas horas. Dependiendo de la consistencia que haya quedado, se puede desmoldar el paté si se quiere. Basta con poner un paño empapado en agua hirviendo en la base y los lados para que se derrita un poco la mantequilla o grasa. Yo no lo hago, mi paté queda demasiado blandito porque me gusta que sea muy untable


PATE DE BERENJENAS

Berenjena, Una grande
Queso fresco, 3 cucharadas
Anchoas en conserva, 3 filetes
Aceite de oliva, 1 cucharada
Sal, Al gusto

Quitar la piel a la berenjena cortarla en rodajas y ponerlas con el aceite en una sartén hasta que esté blandita. Mezclar en un bol el queso con las anchoas escurridas y añadir las rodajas de berenjena. Batir muy bien hasta obtener una crema consistente. Dejar enfriar y servir con biscotes.


PATÉ DE POBRE

1 lata grande de sardinas en aceite
1 lata de atún
1/2 limón
Pimienta molida
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y perejil

Mezclar todos los ingredientes (bien escurridas las latas) y hacer una pasta homogénea.

Añadir unas gotas de limón y pimienta molida al gusto. Colocarlo en una tarrina y unas horas de nevera.

Listo para comer

PATÉ CON GARBANZOS

1/4 l. de puré de garbanzos
200 gr de paté
Un puñado de alcaparras
Una ramita de perejil
8 rebanadas de pan tostado

Sirve el puré de garbanzos (que habrás preparado cociéndolos y triturándolos a continuación) en el fondo de un plato.

Coloca encima dos tajadas de paté y adorna con unas alcaparras en vinagre y unas hojas de perejil.

Sirve acompañado de rebanadas de pan tostado.









PAVO CON SETAS EN PATÉ

1/2 Kg de carne de pavo en tiritas, 1/2 Kg de setas, 2-3 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, sal, pimienta, perejil, tomillo, aceite de oliva, un poco de vino blanco, una esquinita de una pastilla de caldo, tomillo, un poco de beicon y 1/4 litro de nata líquida.


Refríe la carne de pavo en una cacerola con aceite de oliva, los ajos, la cebolla y las setas. Mueve y echa perejil, tomillo, sal y pimienta. Echa un vasito de vino y deja que se evapore casi todo el líquido. Añade la nata y una esquinita de una pastilla de caldo. Deja que la salsa se condense y sírvelo con pasta, o úsalo para rellenar pasta de hojaldre o sírvelo sobre pan tostado.



PATÉ DE TRUCHAS AHUMADOS CON TOSTAS FINAS

1 hoja de laurel 200 gr queso crema 100gr. mantequilla 125gr. filetes de trucha 325gr. trucha ahumada 1 cucharada vinagre 3 cucharaditas zumo de limón sal y pimienta perejil, perifollo y eneldo

Hervir la trucha en una cacerola con agua, laurel y vinagre durante 5 minutos a fuego medio. Sacar, escurrir y reservar hasta que se enfríe.

Poner en un recipiente la trucha hervida, la ahumada y triturar. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, el queso, el zumo de limón, salpimentar y mezclar con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter en un molde. Picar y espolvorear por encima las hierbas aromáticas.

Dejar que repose una hora en la nevera antes de servir.


PATÉ DE CHAMPIÑON

300 gramos de champiñón
200 gramos de calabacín
200 gramos de cebolla
Aceite
Sal
Se sofríen, con poco aceite, los ingredientes por separado para dejar cada uno en su punto.

Antes de que se enfríen del todo, se mezclan con la batidora hasta hacer una pasta "untable" y salar al gusto.

Pueden variarse las cantidades de los ingredientes según el gusto de los comensales. A mí me gusta mas el sabor del champiñón que el de la cebolla o el calabacín.






DELICIAS DE CANGREJO

300 grms. Palitos de cangrejo
4 Huevos duros
250 grms Mahonesa
Tostadas (Canapé)

En un plato hondo. trocear los palitos de cangrejo y los huevos duros lo más pequeño posible. Añadir la mayonesa y mezclar los tres ingredientes (ha de quedar una salsa espesa).

Luego untar las tostadas con la salsa y listo para comer!!

Advertencia: untar la salsa, justo antes de empezar a comer, ya que sino se ablandara el canapé.



REDONDOS DE QUESO AL VERDE


100 gr. de queso Emmenthal
100 gr. de queso holandés
200 gr. de requesón
4 dientes de ajo
1 cucharada de Tabasco
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
4 cucharadas de perejil picado

Trabajar el requesón con una cuchara de madera hasta que resulte blando y espumoso. Picar las aceitunas muy pequeñas y triturar los dientes de ajo.
Mezclar los quesos con el requesón, las aceitunas, los ajos y el tabasco. Amasar y, con las manos, formar un rollo, largo y estrecho.
Esparcir el perejil picado sobre una lámina de papel de aluminio y colocar encima el preparado. Cerrar el rollo, apretándolo bien e introducir en el frigorífico durante unas horas.
Cuando se vaya a servir, sacar el papel de aluminio y cortar en rodajas. Disponer en una fuente y servir.


MORCILLA DE ARROZ CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

2 morcillas de arroz
16 pimientos del piquillo asados y pelados
Aceite
Sal

Corta las morcillas en rodajas gruesas y ponlas a freír en una sartén con bastante aceite. Cubre con una tapa para que no salpique.

En otra sartén, fríe los pimientos del piquillo (en entero), 3 minutos por cada lado. Sazónalos.

Sirve en un plato llano grande, colocando la morcilla en la parte central y los pimientos alrededor.

Sabías que: la morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. Por ello es estupenda para freír, e incluso para asar a la parrilla. Unas gruesas rodajas fritas sobre rebanadas de pan son una tapa excelente para tomar como aperitivo o tentempié.


ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO

- Lonchas de jamón de York
- Queso para untar

Extendemos una loncha de jamón de York y con un cuchillo extendemos una capa de queso, el grosor de la capa dependerá del grosor de las lonchas. Cubrimos con otra loncha de jamón y lo enrollamos con cuidado. Tapamos con papel de aluminio y lo metemos en la nevera para que coja la forma. Antes de servir quitamos el papel de aluminio, y lo cortamos en rodajas. Servimos sobre un lecho de lechuga en juliana.

ENTRADA DE PIMIENTOS MORRONES

4 pimientos morrrones grandes
100 gramos de queso roquefort
100 gramos de jamón crudo
aceite de oliva
pimienta y sal

En plancha aceitada se asan al horno los pimientos, previa limpieza y extracción de semillas, bien limpios y pelados, sin piel, cuando la pulpa esta calentita, suave y medio cocida, se sacan del horno, con una espátula o tenedor se le introducen levantando el labio superior, dados de roquefort envueltos en jamón crudo, agregar sal, pimienta, mojarlos con aceite de oliva (virgen de primera prensada... eh...)volver a introducir al horno la bandeja con los pimientos rellenos, 15 minutillos y servir.

ESPUMA DE MERLUZA

1 paquete de puré de patatas
400g de merluza
100g de aceitunas verdes
50g de alcaparras
1/4l de leche
25g de mantequilla
1/4l de mayonesa
3 pepinillos sal

Preparar el puré. Hervir la merluza en un poco de agua con sal, escurrirla y desmenuzarla. Mezclar la mayonesa con las aceitunas y los pepinillos picados y las alcaparras. Añadir al puré la merluza y la mitad de la mayonesa, repartir en copas o cuencos individuales y decorar con el resto de la mayonesa y perejil.


BRANDADA DE BACALAO (1)

- 250 gr de bacalao
- 1 taza de leche templada
- 250 gr de patatas peladas
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Rebanadas de pan tostado
- Sal

Se pone el día antes el bacalao en remojo, cambiándole el agua 4 veces cada 6 horas. Bueno si estáis en la cama, vale con hacerlo. Pero entonces no uséis sal para la receta.

Cuando esté desalado, se desmenuza finamente, quitándole claro, todas las espinas y las pieles. Lo reservamos en un bol. Ahora cocemos las patatas y se hacen puré, es mejor con el tenedor, ya que así tendremos una textura mucho más interesante. Con el pasa purés queda demasiado fino. Se le añaden las patatas calientes y machacadas al bacalao del bol. Con una cuchara de palo, se va añadiendo poco a poco la leche y el aceite. Probarlo ahora de sal y rectificar si fuera necesario. Si disponéis de una Salamandra (Grill). Ponedlo en marcha y antes de servirlo, dadle un golpe debajo de ella, es decir gratinar un poquito. Pelar el ajo y frotarlo por las tostadas.



BRANDADA DE BACALAO (2)

Para 4 personas: bacalao seco, patata, aceite de oliva, ajo,

Poner en una cazuela, el bacalao, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante un mínimo de un día y un máximo de dos, cambiando el agua 2 veces al día. Cocer las patatas, previamente peladas junto con el bacalao desalado, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción. Machacar en un mortero amplio los ajos, añadir las patatas, de una en una, machacando y removiendo constantemente. Desmenuzar el bacalao, incorporarlo a las patatas y sin dejar de remover agregar lentamente el aceite. Si quedase demasiado espeso puede añadir un poco del líquido de cocción reservado, teniendo en cuenta que debe quedar un puré consistente. Servir con rebanadas de pan tostado.


BRANDADA DE BACALAO (3)

1/4 Kg de bacalao, una patata mediana, un diente de ajo, aceite, leche y sal.

Poner el bacalao desalado a escalfar, es decir, se pone en una olla cubierto de agua y se apaga el fuego justo antes de que empiece a hervir. En este punto lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar. En la misma agua hervimos la patata. Con una batidora de brazo, como si hicieras mayonesa, se liga el bacalao, la patata, el ajo y aceite (el punto debe ser como cuando se empieza una mayonesa), se va aclarando de vez en cuando con chorrillos de leche. Conseguida la consistencia de pomada, o la que a ti te parezca adecuada, se rectifica de sal y se deja en lugar fresco. Se sirve fría o templada.


BRANDADA DE CHICHARRO

Para 4 personas: chicharro, nata líquida, aceite de oliva virgen extra, ajo, caldo de pescado, sal, pimienta blanca molida,

Limpiar el chicharro quitando las vísceras. Lavarlo bien y cocerlo en el caldo durante 5 minutos, dejándolo templar dentro del caldo. Sacar el chicharro escurrido, quitar la piel, las espinas y desmenuzarlo. Pelar el diente de ajo y picarlo. Calentar 2 cucharadas de aceite y freír el ajo hasta que esté blandito. Incorporar el pescado y rehogar todo removiendo bien. Colocar el pescado con el ajo y el aceite de freír en un cuenco y agregar el resto del aceite y la nata, poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una pasta homogénea. Poner a punto de sal y pimienta y servir acompañada con tostadas de pan y galletas saladas. (Si quiere que la pasta quede suave, puede agregarle al final 1 patata cocida y hecha puré).


"ESQUEIXADA" DE BACALAO

- 600 gr de bacalao remojado.
- l manojo de cebollas tiernas.
- 3 tomates de ensalada rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 200 gr aceitunas negras.
- Aceite.

Desmigajar el bacalao. Cortar las cebollas tiernas a tiras, el tomate a cuadros, sin piel ni pepitas, el pimiento a tiras. Colocarlo todo armoniosamente en un plato rodeado de hojas de lechuga. Poner unas aceitunas negras y aliñarlo con aceite.


MOUSSE DE VENTRESCA

250 gr. de ventresca de bonito en aceite, 1 taza de mayonesa, 1 taza de nata montada,
medio sobre de gelatina (aspic), 2 tomates, 1 calabacín, 1 manojo de cebollinos,
1/2 taza de aceite de oliva, perejil, sal, pimienta.

Trituramos la ventresca junto con la mayonesa y añadimos la nata montada. Disolvemos la
Gelatina en unas cucharadas de agua caliente. Agregamos la gelatina y salpimentamos.
Llenamos moldes de flan con la mezcla y los metemos en la nevera durante unas horas.
Mientras tanto, pelamos el calabacín, lo cortamos en rodajas finas y lo cocemos en una
Cacerola con agua y sal. Pelamos y picamos los tomates. Batimos el aceite con un puñadito de
Perejil picado y los cebollinos en una batidora. A la hora de servir ponemos las rodajas de
Calabacín sobre una fuente y encima volcamos los moldes con la ventresca. Rociamos con la
Salsa y el tomate. Acompañamos de unas rebanadas de pan.


ROLLITOS DE HOJALDRE

Pasta de hojaldre, Jamón serrano, Queso, 1 huevo

Se parte la pasta de hojaldre en triángulos, 8 por cada porción, se le pone jamón,
queso y se enrolla. Se bate el huevo y se pintan los rollitos. Se ponen en el horno hasta
que están dorados.


CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO

1 cebolla
1 diente de ajo
800 gr de champiñones
Un trocito de guindilla picante
1 1/2 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
8 rebanadas de pan frito
Perejil picado
Aceite
Sal

Pica finamente la cebolla y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite.

Añade los champiñones (limpios) enteros, la guindilla, la harina y el vino blanco. Sazona y espolvorea con el perejil. Deja cocer a fuego lento durante 30-45 minutos.

Presenta sobre rebanadas de pan frito en aceite y salsea.

MILHOJA DE PAPAS CON REVUELTO DE SETAS

Para las milhojas:
3 papas.
1 huevo.
1 tacita de nata de cocinar.
sal y pimienta.

Para el relleno:
300 gr de setas.
aceite de oliva.
2 huevos.
nata de cocinar.
ajo y perejil.

Cocinamos las papas hasta hacerlas puré, las trituramos añadiéndole el huevo y la nata y salpimentamos.

Extendemos la masa en un papel graso hasta q quede una masa fina y ponemos en el horno a 160ºC durante 12-15 minutos hasta q se haga una costra.

Cuando este hecha se saca del horno y se deja enfriar.

Mientras salteamos las setas con el aceite y el ajo, añadimos perejil y el huevo, hacemos el revuelto y por ultimo un poco de nata.

El crujiente de papa lo partiremos en trozos mas o menos iguales y lo freiremos hasta que quede de color dorado.

Luego montamos la milhoja intercalando entre las capas de crujiente el revuelto.




PASTEL DE ATUN

4 patatas
1 lata de atún natural (mediana)
1 pimiento verde y 1 rojo
2 tomates maduros y1 cebolla
6 huevos

Cocer las patatas enteras y una vez cocidas pelarlas y pasarlas por el pasaportes

Sofreír la cebolla, pimientos y tomates picados y cuando estén pechados pasar por los pasaportes.

En un bol mezclar el puré de patatas junto con el sofrito, añadir los huevos batidos uno a uno, unir todo bien y poner en una flanera untada con mantequilla y espolvoreada con pan rallado.

Poner al baño María durante 1 hora a fuego lento

Desmoldar cuando este frío y adornar con mayonesa y pimientos morrrones.

PASTEL DE ATÚN

1 sobre de puré de patata instantáneo
1 lata grande de atún
pimiento morrón
aceitunas
anchoas
pepinillos
mayonesa
salsa de tomate espesa

Seguir las instrucciones de la caja para hacer el puré, pero con un 1/4 de l. menos, para que nos quede espeso.

Verter sobre un trapo de cocina húmedo, y con otro también húmedo alisar e ir formando un rectángulo. Cuando se enfríe desmenuzar el atún e ir formando un brazo de gitano, colocar en una bandeja de servir y adornar con las aceitunas, los pimientos, las anchoas y los pepinillos.

Servir con las 2 salsas (tomate y mayonesa). Mezclar y que aproveche



BRIE EN HOJALDRE

1 manzana 150 gramos de queso Brie 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 1 huevo (la clara) 1 plancha de hojaldre 100 gramos de uvas

Se coloca la masa de hojaldre extendida en una superficie.

poner el queso Brie encima.

Rociar la superficie con suficiente mermelada de albaricoque.

Asegurarse de tapar con el hojaldre todo el queso, sellándolo bien, y posteriormente bañarlo con la clara del huevo.

Ponerlo en una bandeja de horno y introducirlo en el horno precalentado a 150º por 10 minutos aproximadamente.

Servirlo con manzana en rodajas finas y uvas.


FONDUE DE QUESO

300 gr de queso Emmenthal curado rallado
300gr. de queso gruyère rallado
300 ml de vino blanco
20 ml de kirsch
4 cucharaditas de maicena
1-2 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de limón
1 diente de ajo partido por la mitad
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 barra de pan del día anterior

Cortar la barra de pan en dados del tamaño de un bocado mediano, teniendo la precaución de que cada trozo de pan tenga una parte de corteza, y colocar en una fuente de servir.
Frotar el interior del recipiente de la fondue con el diente de ajo.
Incorporar los quesos y poner el recipiente en el fuego de la cocina. Añadir el vino blanco, la maicena disuelta en el agua y el zumo de limón, y calentar la mezcla a temperatura suave sin dejar de remover con una cuchara de madera haciendo "ochos". Cuando la mezcla adquiera una consistencia espesa, incorporar el kirsch y la pimienta negra recién molida, y seguir removiendo un poco más hasta que la fondue haya adquirido una consistencia cremosa.
Colocar el recipiente con el queso en el hornillo de la fondue previamente encendido con una llama media, y degustar de inmediato.
Nota: La fondue debe cocer ligeramente cuando ya está en la mesa. Cuando se introduce el pan en el queso es recomendable remover la mezcla para que mantenga una temperatura homogénea por todas partes.


FONDUE DE CARNE

800 gr de solomillo de vaca (o de cadera tierna)
500-750 ml de aceite de oliva

Limpiar la carne perfectamente y cortarla en dados de unos 2 cm. Secarla con un papel de cocina y colocarla en los platos donde se vaya a servir.
Llenar el recipiente de la fondue con el aceite hasta que llegue a la mitad de su capacidad. Calentar el recipiente en el fuego de la cocina hasta que el aceite esté humeando, y colocar el recipiente sobre el hornillo con la llama viva.
Ir introduciendo los trozos de carne pinchados en los pinchos especiales para la fondue y dejar hacer hasta que adquiera el punto deseado por cada comensal.
Salpimentar la carne una vez que se ha sacado del aceite.

Nota: La fondue de carne se suele servir acompañada de una variedad de salsas y chutneys (como por ejemplo salsa alioli, mostaza, salsa roquefort, salsa tártara, chutney de arándanos, salsa de cebolla) y acompañamientos (tomates, pepinillos, cebolletas, zanahoria rallada, etc.)



TOSTA DE ***** AL CURRY

12 rebanadas de pan baguete
1 pechuga de ***** de 180 g
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa mayonesa
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

Tostar las rodajas de baguete. Salpimentar la pechuga de ***** y saltearla en el aceite. Escurrirla y dejarla enfriar. Cortarla en juliana fina y agregarle la mayonesa mezclada con el curry. Repartir la preparación sobre las tostadas, adornas con el perejil y servir enseguida.


BOCADITOS DE PIMIENTO Y *****

16 pimientos
2 pechugas de *****
16 lonchas de jamón ibérico
Aceite
Pimienta negra
Sal
Para el puré de patatas:
3 patatas grandes
1 yema de huevo
1 nuez de mantequilla
½ vaso de leche
Agua

Pela, trocea y cuece las patatas en agua con sal durante 15-20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés, añade la yema de huevo, la mantequilla, la leche y mezcla bien.

Limpia, corta las pechugas en 12 filetes y salpiméntalos. Enrolla los filetes alrededor de los pimientos, pincha con un palillo y fríelos a fuego fuerte sin que se hagan del todo. Sácalos de la sartén y escúrrelos. Corta el rabito y retira las pepitas.

Introduce el puré en una manga pastelera y rellena los pimientos. Colócalos sobre una placa e introduce en el horno 3 minutos a 180º c, para calentarlos.

Para servir, coloca el jamón ibérico en el fondo de la bandeja y encima los bocaditos rellenos.


PASTA DE ATÚN

200 g de atún en aceite
100 g de aceitunas negras
50 g de alcaparras
1 yema
1 diente de ajo
1 dl de aceite
pimienta
sal

Deshuesar las aceitunas. Escurrir el atún, pasarlo todo por la batidora con la yema de huevo, el ajo pelado y las alcaparras. Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una crema suave. Rectificar la sazón, si fuera necesario. Servirlo en un recipiente con las aceitunas negras y las rodajas de limón.


CREPES DE CHAMPIÑÓN Y QUESO

400 gr. de champiñones
8 lonchas de queso
2-3 dientes de ajo
Aceite
Sal
Perejil
Para los crepés:
400 ml. De leche
200 gr. De harina
2 huevos
Mantequilla
Aceite
Sal
Perejil
Para la salsa:
400 ml nata
400 ml. De caldo
50 gr. De queso rallado

Pon en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien con una batidora.

Calienta bien la sartén, pon un poco de mantequilla, echa un poco de masa, espárcela bien y voltea para que se haga por los dos lados. Es importante que tires la primera porque habrá absorbido demasiada mantequilla. Continúa de esta manera hasta terminar toda la masa.

Pon los ingredientes (caldo, nata y queso) de la salsa a reducir durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pica los ajos, filetea los champiñones y ponlos a dorar. Sazona y saltea bien.

Rellena los crepes, colocando sobre cada uno un poco de champiñones, y un triángulo de queso. Ciérralos en forma de triángulo y fríelos en una sartén con un poco de aceite, 1 minuto por cada lado.

Sirve la salsa en el fondo de una bandeja y coloca encima los crepes. Adorna con unas ramitas de perejil.


MAGRAS CON TOMATE

16 lonchas de jamón serrano
5 tomates
2 cebollas
4 dientes de ajo
azúcar
4 huevos
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
aceite virgen extra

Pela las cebollas y 2 dientes de ajo, pícalos y ponlos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.

Limpia los tomates y córtalos en dados. Añádelos a la cazuela, añade una pizca de azúcar y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y viértelo en una cazuela amplia y baja.

Limpia los pimientos y pícalos en juliana. Pela los otros 2 dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto, añádelos a la cazuela del tomate.

Mientras tanto, fríe brevemente (vuelta y vuelta) las lonchas de jamón en una sartén con un poco de aceite y agrégalas a la cazuela del tomate.

Casca los huevos y colócalos encima. Tapa la cazuela y cocina durante 3-4 minutos. Decora con una ramita de perejil.


CANAPÉS Y PINCHOS VARIADOS

Para 6 canapés de cada tipo: 1 tomate maduro, 1 huevo duro, 1 latita de anchoas, 1 cucharada de alcaparras, 100 gr. de salami, 2 cucharadas de aceitunas negras, 1 pimiento morrón, 100 gr. de jamón serrano, 1 taza de mayonesa, mantequilla, rebanadas de pan.

Primero preparamos el pan de molde. Para ello recortamos los bordes y untamos de mantequilla.

Canapés de tomate: Cortamos las rebanadas en forma circular. Ponemos una rodaja de tomate en cada canapé, encima una rodaja de huevo y una anchoa enrollada en una alcaparra.

Canapés de salami: Cortamos las rebanadas de pan en forma circular, pero de forma más amplia que el anterior. Ponemos en cada una de ellas una rodaja de salami. Cubrimos con un poco de mayonesa y un par de aceitunas negras.

Canapés de jamón: Cortamos las rebanadas de pan por la mitad en forma de triángulo. Ponemos en cada rebanada una rodaja de jamón serrano y cubrimos con un poco de mayonesa.

Canapés de pimiento: Cortamos el pan por la mitad en forma de rectángulo. Colocamos dos tiras de pimiento a cada lado y en el centro una anchoa.

Croissants de atún, tomate y aceitunas verdes

Ingredientes para 10 unidades :
10 Croissants medianos
200 gr. de atún en aceite
Cinco tomates maduros
Tres cucharadas de mayonesa
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
Cinco o seis hojas de lechuga

Se desmenuza el atún con parte de su aceite, se cortan los tomates en rodajas, se pican las aceitunas, conservando unas pocas en rodajas, y, finalmente se mezcla la mayonesa con el atún, se reparte la mezcla en una mitad de cada croissant se añade la lechuga, el tomate y las aceitunas; picadas y en rodajas, para decorar, y se coloca la otra mitad del croissant



Croissants de ***** y salsa rosa

Ingredientes para diez unidades:
10 mini croissants
Una pechuga de ***** deshuesada
Dos cucharadas de mayonesa
Una cucharada de Ketchup
Una hoja de laurel
Sal

Se cuece la pechuga en agua hirviendo con sal y laurel, durante unos diez minutos, hasta que queden bien blancas, y se dejan enfriar en el agua. Se escurren, se cortan en tiras finitas, se mezclan la mayonesa y el ketchup y con el *****. Finalmente se rellenan los croissants.

Sandwiches de lomo, manzana y apio

Ingredientes para diez personas:
Diez rebanadas de pan de pueblo
500 gr. de lomo de cerdo en un trozo
Tres manzanas
Tres ramas de apio blanco
El zumo de dos limones
Cuatro cucharadas de mayonesa
Cuatro cucharadas de harina
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Sal

Se condimenta el lomo de cerdo con sal, se reboza con harina y se unta de aceite. En una fuente refractaria se asa durante 20 minutos, en horno precalentado a 200ºC, se da la vuelta y se asa otros 15 minutos. Se deja enfriar y se corta en rodajas muy finas. Mientras tanto, se rallan las manzanas y se mezclan con el zumo de limón. Se pican las ramas de apio muy finitas y se mezclan con las manzanas y la mayonesa. Finalmente se ponen las rodajas de lomo sobre una rebanada de pan se reparte la mezcla de manzana y apio por encima, se tapa con otra rebanada y se parte al medio.

Rollitos de rosbif

Ingredientes para diez unidades:
Cinco rebanadas de pan de molde sin corteza y cortadas a lo largo
Diez lonchas finas de rosbif asado
Diez lonchas finas de queso Emmental
Diez cucharadas de mayonesa
Tres cucharadas de aceite de oliva
Cuatro tomates maduros
Una cucharada de perejil picado
Sal

Se lavan los tomates. Se cortan en gajos no muy finos y se introducen en un bol con sal y aceite. Se untan las rebanadas de pan con mayonesa, se extienden encima las lonchas de rosbif y se cubren con las de queso. Se cortan las rebanadas de pan por la mitad y se enrollan sobre sí mismas. Se envuelven los rollos en film transparente y se reservan en la nevera, al menos una hora. Finalmente, se retira el film y se sirven espolvoreados de perejil y acompañados de los tomates aliñados.

Panecillos de queso brie

Ingredientes para diez unidades:
Diez panecillos pequeños con semillas de sémola
Una porción de queso brie de unos 150 gr.
Cinco lonchas de bacón
Un pimiento rojo asado y pelado
Dos cucharillas de mantequilla
Lechuga

Se corta el pimiento en tiras muy finas. Se abren los panecillos a la mitad y se unta una de las mitades con mantequilla. Se corta el queso en trocitos y se reparte sobre esa mitad. Se corta el bacón en tiras muy finas y se reparte sobre el queso y luego se ponen las tiras de pimiento asado. Finalmente se tapan los bocadillos y se tuestan en el horno precalentado a unos 200ºC durante unos cinco minutos. Se retiran del horno y se sirven sobre lecho de ensalada.


TOSTA DE GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

4 rebanadas de pan de chapata
4 huevos de codorniz
75 g de gulas
1 dl de aceite de oliva
pimienta
sal

Tostar el pan. Saltear las gulas en 1 cucharada de aceite muy caliente, escurrirlas y cubrir las tostadas. Freír los huevos en el aceite caliente. Escurrirlos y colocarlos sobre las gulas. Servir en el acto.

TEMPURA DE PISTACHOS

100 g de pistachos pelados
100 g de tempura
2 dl de aceite de girasol
sal

Para LA TEMPURA (4 dl):
150 g de harina
2,5 dl de agua
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura prensada

Para la tempura disolver la levadura con dos cucharadas de agua tibia. Mezclar la levadura disuelta con todos los demás ingredientes y dejar reposar durante 3 horas y media a temperatura ambiente.
Pasar los pistachos por la tempura y freírlos de uno e uno en aceite calentado a 160º, hasta dejarlos bien dorados. Escurrir y secar sobre papel absorbente. Sazonar con sal.


TARTA DE QUESO Y TOMATE

300 grs. de hojaldre
1 cebolla
200 grs. de mantequilla
2 tomates
6 lonchas de queso nata
6 lonchas de queso gruyere
3 huevos
300 grs. de nata .
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal

Descongelar la masa de hojaldre. Cuando esté descongelada se unta con mantequilla un molde de horno, extendiendo una capa fina de masa que recubra el fondo y las paredes. Dejarla reposar 30 minutos, haciéndole agujeros con el tenedor.

Rehogar a fuego lento la cebolla picada, hasta que se haya puesto transparente y empiece a dorarse. Dejarla enfriar y colocarla en el fondo de la tarta. Cubrirla con rodajas finas de tomate (escaldado para quitarle la piel). Si se desea se puede aderezar el tomate con un poco de orégano. Sobre el tomate situamos las lonchas de queso, alternando el queso de nata con el gruyere.

Batir los tres huevos, hasta que hagan espumilla, mezclándolos con la nata líquida, dar un toque de nuez moscada y sazonar al gusto.

Mezclar bien y cubrir la tarta con la mezcla, alisando la superficie con una espátula.

Poner la tarta en el horno, previamente calentado a 200 grados. Dejando que se haga durante unos minutos. Retirar del horno y desmoldarla.

Lo mejor es servirla caliente, aunque también se puede tomar fría.


CROMEQUIS DE QUESO

40 grs. de mantequilla.
75 grs. de harina
1/2 litro de leche
100 grs. de queso rallado.
Aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Nuez moscada.
Sal.

Pasta de fritura:
1 yema de huevo.
75 grs. de harina
8 cucharadas de agua.
1 cucharadita de aceite
1 clara montada.
Sal
Para hacer la masa de las croquetas se derrite la mantequilla en una cazuela, sin dejar que se oscurezca, añadir 75 gramos de harina, rehogar un poquito sin dejar que coja color, porque la besamel se pondría oscura, y echar poco a poco la leche, muy caliente. Si se quedan grumos, podéis pasarla por una batidora.

Añadir un poco de nuez moscada, sal y pimienta blanca recién molida.

Agregar el queso de Idiazabal rallado, remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo se deja enfriar la masa, tapada con un paño, durante 2 ó 3 horas.

Dar forma a las croquetas y reservarlas mientras se prepara la masa para rebozarlas.

Para preparar esta masa se mezcla una yema de huevo con 75 gramos de harina y amasar con 8 cucharadas de agua, una cucharadita de aceite de oliva y sal.

Al final se añade una clara de huevo montada.

Rebozar las croquetas en esta masa y freírlas en una sartén con el aceite a punto de humear.



ROLLITOS DE NAVIDAD

80 gr mantequilla
8 tortitas mexicanas
2 dientes de ajo
40 ml vino blanco
140 ml nata
200 gr vieiras limpias y sin concha
200 gr gambas
sal y pimienta
250 gr filetes de merluza o pescadilla
1 ramita de eneldo

Cortar por la mitad las vieras. Pelar las gambas. Lavar, secar y cortar en tiras la merluza. Pelar y picar los ajos. Picar finamente el eneldo.

Calentar a fuego medio una sartén con mantequilla y dorar los ajos. Añadir las vieiras, las gambas, la merluza, salpimentar y saltear 5 minutos. Regar con la nata, el vino, espolvorear con el eneldo y dejar que reduzca la salsa durante 3 - 4 minutos. Reservar caliente.

En una superficie lisa extender las tortitas, rellenar con la preparación de marisco y enrollar.

Si se desea se pueden servir los rollitos sobre un lecho de ensalada

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

300 gr. de queso tipo Philadelphia
300 gr. de jamón york (jamón dulce)
3 huevos
1 cucharada de Maizena (harina de maiz)
2 cucharadas de perejil picado
1 hoja grande de laurel
1 cucharadita de mostaza
Margarina y pan rallado
Sal y pimienta al gusto

Mezclar con la batidora el queso, los huevos, la maizena y la mostaza.

Añadir el perejil y el jamon cortado muy pequeño, mejor aun picado, y remover bien.

Untar un molde rectangular con la margarina y luego espolvorear con el pan rallado. Echar dentro la mezcla, colocar una hoja de laurel encima y meter al horno a fuego medio, cosa de tres cuartos de hora (conviene jugar un poco con el fuego, quiza mas fuerte al principio y mas flojito luego... Pero ya se sabe, eso de jugar con fuego... Niños, no lo hagáis en casa).

Dejar enfriar y desmoldar.

Al sacar el pastel del horno está todo hermosote y subido. Lástima que se baja al enfriarse, y no queda tan lucido, pero sabe de morirse. Queda muy bien de un día para otro, y todo.



PINTXOS VASCOS:

--- Pintxo de chatka ---

• Pan
• Mantequilla
• Mahonesa
• Chatka

Cortar una rodaja de pan, extender un poco de mantequilla y dorar a la plancha las dos partes, aplicar sobre el pan una cucharadita de mahonesa, y sobre la mahonesa unos 25 gr. de chatka rusa.

--- Roque ---

• Pan tostado
• Roquefor
• Nata
• Mantequilla
• Anchoa
• Sal y pimienta

Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien, añadir la nata y sazonarlos. Ponlo en la tostada formando un pequeño montículo poniendo encima la anchoa.

--- Rollito de salmón ahumado ---

• Salmón ahumado y fresco
• Endivias
• Mahonesa de mostaza
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vainas (judias verdes)
• Zanahorias

Preparamos una pasta con el salmón fresco, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de salmón ahumado y lo enrollamos. Lo colocamos encima de una hoja de endivia, lo napamos con la mahonesa de mostaza y decoramos con huevas de salmón, tiritas de vaina y de zanahoria.




--- Alegria de Aloña ---

• Pan tostado
• Paté de hígado de pato
• Piminetos del piquillo
• Anchoas en aceite
• Mahonesa

Colocamos sobre el pan tostado, una loncha de pate, encim
MartinGi
 

Re: RECETAS DE COCINA EN DOCUMENTO WORD

Notapor sora288 » 08 Ene , 2019 20:04

muy buenas recetas yo comparto esta de macarrones al horno para que la conoscan es una receta muy facil

350 gr de macarrones
12 tomates secos
1 manojo de albahaca
60 gr de piñones
2 cucharadas de salsa de tomate frito
4 lonchas de panceta
2 dientes de ajo
150 gr de queso parmesano rallado
Una guindilla
Aceite de oliva y sal


Lo primero es elaborar la salsa al pesto rojo, para ello coge los tomates secos y colócalos en un bol con agua caliente durante una hora más o menos.
Pasado ese tiempo escurre los tomates y pícalos muy finos.
Añade junto con los piñones, la albahaca, los ajos, el queso parmesano, la guindilla y un buen chorro de aceite en un vaso para batir.
Bate hasta conseguir una salsa con una textura espesa, sala a tu gusto y reserva.
Ahora nos toca cocer los macarrones hasta que veas que están al dente.
Coge las lonchas de panceta y pícalas muy bien, mete en el microondas durante un minuto a máxima potencia.
Incorpora los macarrones una fuente de cristal que sea acta para horno junto con el tomate frito y la salsa de pesto rojo. Remueve todo bien y agrega la panceta. Espolvorea queso rallado y hornea a 190 grados durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos gratina otros 4 o 5 minutos hasta que se doren los macarrones, sirve muy caliente y disfruta de estos buenísimos macarrones al pesto rojo.
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